一. Več{1}}slojna jeklena konstrukcija noža iz Damaska narekuje, kako dobro reže.
Pogledati moramo glavno značilnost noža, njegovo več{0}}plastno sestavljeno jekleno strukturo, da bi razumeli, zakaj tako dobro reže hrano.
Originalni nož iz Damaska ni ustvarjen samo iz ene vrste jekla. Namesto tega je izdelan z zgibanjem in kovanjem na desetine ali celo stotine plasti jekla z različnimi sestavami in trdoto. Ta jekla imajo običajno:
Jeklo z visoko vsebnostjo ogljika, zaradi katerega so stvari zelo trde in ostre. Nizko{0}}ogljikovo jeklo ali nodularno jeklo (ki je odporno proti udarcem in zlomom)Jeklo dobi obliko "tisoč-slojne torte", potem ko je bilo večkrat zloženo in kovano. Najboljša stvar pri tej strukturi je, da trdo jeklo reže in mehko jeklo podpira.
2. Najbolj neposreden fizični vzrok za enostavno rezanje je, da je rezilo ostrejše.
Zlahka je razumeti, zakaj nož iz Damaska tako dobro reže hrano: ostrejši je. Z vidika orodjarstva je gladkost rezanja odvisna od treh osnovnih stvari:
kot rezila Debelina rezila Trdota rezilaDamask nožobičajno vključuje te značilnosti: kot rezanja manj kot 12 stopinj do 15 stopinj. Črte na rezilu so bolj fine in tanjše. Trdota je običajno med HRC 60 in 62.
Rezilo postaja tanjše, ko je kot manjši, pritisk na kvadratni palec pa večji. Z drugimi besedami, nož iz Damaska izvaja bolj koncentriran rezalni pritisk na obrok z enako količino napora roke, zaradi česar je lažje prebiti površinsko strukturo hrane.
3. Unikatni vzorci niso le okraski; so prave strukture, ki pomagajo zmanjšati upor.
Veliko ljudi misli, da je dizajn na nožu iz Damaska samo za videz, vendar je to pomembna napaka. Ti vzorci so pravzaprav strukture, ki spreminjajo debelino kovinske plasti, kar ima zelo uporabne fizične posledice v celotnem procesu rezanja.
Ti dizajni lahko naredijo konkavno-konveksno površino, ki lahko naredi veliko pomembnih stvari: Pomanjšajte območje, kjer se rezilo dotika sestavin. Med rezanjem naredite majhno plast zraka. Zmanjšajte pojav vakuumske adsorpcije, ki je posledica nastajanja vlage.
Učinek je res očiten, še posebej, če režete naslednje stvari: krompir in redkvice (ki jih je enostavno rezati z noži)
Rezine surove govedine z rezinami kuhanega mesa. Sestavine iz sira in masla. Ko te sestavine režete, lahko običajni gladki noži včasih "posrkajo cel kos na nož". Po drugi strani pa imajo noži iz Damaska na površini pravo strukturo teksture, ki lahko močno zmanjša to težavo, zaradi česar je celoten postopek rezanja bolj gladek in tekoč.
4. Geometrična strukturna oblika rezila pomaga, da je pot rezanja videti bolj naravna.
Veliko ljudi pozablja na geometrijsko zgradbo rezila, ki je prav tako pomembna kot material in ostrina. Pri izdelavi nožev iz Damaska se običajno upošteva nekaj osnovnih pravil izdelave orodij: Hrbtna stran rezila je debela, medtem ko je rob tanek (kot klin). Rezilo je rahlo ukrivljeno. Težišče je nekoliko naprej.
Srednje{0}}velika širina rezila Prednost te zasnove je, da ko nož zaide v hrano, rezilo ne "tisne" navpično. Namesto tega "vodi" živilska vlakna po klinasto-strukturi, ki je kot rezanje in ločevanje hkrati.
5. Postopek kovanja naredi notranjo strukturo jekla bolj trdno.
Kovanje in ne žigosanje je tisto, kar naredi pravi nož iz Damaska.
Zrnata struktura v jeklu bo postala finejša in bolj enakomerna, porazdelitev napetosti v jeklu pa bo stabilnejša, če ga boste še naprej kovali pri visokih temperaturah. Ta struktura bo imela številne uporabne učinke:
Manj verjetno je, da se bo rezilo drobilo v majhnem obsegu. Manj tresljajev pri rezanju z rezilom. Povratna informacija rezila je bolj gladka in manj toga.
Zaradi te stabilnosti bo rezalno gibanje v resničnem življenju neverjetno občutljivo, tako da ne boste deležni "jecljanja", "tresenja" in "nenadnega povečanja upora", kot pri običajnih-nižjih rezilih.
6. Nož iz Damaska ponuja jasnejše prednosti v resničnih življenjskih situacijah
Marsikdo bi mislil, da razlika ni tako velika, če bi gledali samo parametre, a ko boste enkrat vstopili v pravo kuhinjo, bo sposobnost noža iz Damaska, da gladko reže stvari, še bolj uporabna.
Rezanje lososa: običajni noži ponavadi vlečejo vlakna, medtem ko lahko noži iz Damaska naredijo čist-rez s samo enim rezom.
Rezanje zrezka: Fascev je veliko in običajni noži se zdijo, kot da ovirajo, noži iz Damaska pa se sploh ne ustavijo.
Navaden nož zlahka iztisne tekočino iz čebule, nož iz Damaska pa naredi čist rez.
Rezanje paradižnika: običajni noži radi zdrsnejo, noži iz Damaska pa lahko hitro zlomijo lupino že z rahlim pritiskom.
