一, oster rob je očitna prednost; boljša je za občutljivo hrano, kot so ribe
Ribje meso vsebuje veliko vode in finih vlaknin. Rezilo je enostavno stisniti in vleči, ko ni dovolj ostro.
večinaNoži iz Damaskaso izdelani iz več-plastne jeklene laminirane strukture kovanja. Osrednja plast je iz trdega jekla, zunanja plast pa iz trdega jekla. Rezilo lahko postane izredno ostro, ko ga primerno segrejete.
Preprosto je videti, kako ta ostrina pomaga pri rezanju rib:
Nizka odpornost na rezanje pomeni, da lahko končate rezanje s samo enim rezom.
Ni vam treba vedno znova sekati naprej in nazaj, kar preprečuje, da bi se ribe poškodovale.
Boljša penetracija skozi kožo in kite pri ribah
Po drugi strani pa je večina kuhinjskih nožev izdelanih iz ene vrste jekla, ki je sprva ostro, vendar ne ostane ostro dolgo. Zaradi tega je rezanje rib čez nekaj časa težje in več dela.
2. Narezana površina, ki je bolj ravna, je boljša za ohranjanje okusa ribjega mesa
Okus rib je neposredno odvisen od tega, kako dobro je narezana površina.
Ko ribe režete z navadnim nožem, ki ni zelo oster, se običajno pojavijo te težave:
Groba površina Rezi Ribja vlakna so stisnjena Zaradi izgube vlage so stvari manj sveže in občutljive.
Nož Damascus ima tanko rezilo in s "pull cutting" reže ribje meso vzdolž vlaken, zaradi česar je površina reza bolj gladka.
To lahko resnično vidite, ko pripravljate sašimi, surove ribje rezine in tanko narezane ribje rezine. Končni rezultat je videti in okusnejši.
3, struktura rezila je stabilna, kar olajša natančno rezanje rib
Večino časa so visoko{0}}kakovostni noži iz Damaska izdelani z upoštevanjem ravnovesja:
Razumna disperzija težišča rezila
Za občutljivo rezanje je kot rezila boljši.
Med rezanjem je težko spremeniti smer rezila.
Pri rezanju rib, zlasti trebuha, odstranjevanju kosti in obrezovanju robov filejev lahko stabilno rezilo pomaga upravljavcem, da ohranijo pot rezanja naravnost in naredijo manj napak.
Običajni noži so večinoma narejeni za delo z veliko različnimi stvarmi. Delajo lahko z veliko različnimi vrstami hrane, vendar njihov občutek rok in nadzor nista tako dobra kot profesionalni noži iz Damaska, ko gre za fino delo z ribami.
4, Močnejše ohranjanje ostrine, zmanjšanje pogostega ostrenja
Rezilo rezalnega orodja se med rezanjem rib pogosto dotika ribje kože, kosti in deske za rezanje, zato mora biti zelo močno.
Nož Damask je izdelan iz več plasti jekla, zaradi česar je zelo trd in hkrati vzdržljiv.
Ni enostavno zvijati ali drobiti Daljši čas zadrževanja ostrine Pri vsakodnevni uporabi ni treba pogosto polirati
Če dlje časa sekljate ribe z navadnimi noži, obstaja večja verjetnost, da se bodo otopeli in potrebovali pogostejše vzdrževanje, zaradi česar so manj uporabni.
5, Bolj prijazen do-prizorišča vrhunske in profesionalne hrane
Noži niso samo oprema japonskih restavracij, suši restavracij in odprtih kuhinj; so tudi del profesionalne podobe.
Oblika in tekstura noža iz Damaska-edin--lahko dodata naslednjo vrednost: kuhinja na splošno izgleda bolj profesionalno
Poskrbite, da bodo kuharski postopki bolj podobni ritualu. Privlačnejši pri predstavitvi hrane Čeprav videz ne vpliva neposredno na to, kako dobro nož reže, tega ni mogoče spregledati pri-kuhi vrhunske kakovosti in komercialnem cateringu.
6, Ali je nož iz Damaska popolnoma nadomestil navadne nože
Smiselno je sklepati, da nož iz Damaska ni izključna možnost v vseh scenarijih rezanja rib:
V vsakdanjem življenju lahko običajni ostri kuhinjski noži zlahka obvladajo cele ribe.
Noži iz Damaska niso primerni za grobo uporabo in so precej dragi.
Da stvari ne rjavijo, jih morate dobro čistiti in negovati.
Ko pa nož iz Damaska uporabljate za stvari, kot je hitro rezanje rib, natančno segmentiranje in cvrtje svežih rib, bodo koristi veliko večje in izkušnja bolj stabilna.
7, Glavne prednosti uporabe noža Damask za rezanje rib
Nož Damask ima nekaj prednosti pred običajnimi noži, ko gre za sekljanje rib:
Rezilo je ostrejše, zaradi česar je rezanje bolj gladko.
Ravna narezana površina lahko bolje ohrani okus ribjega mesa.
Bolj stabilen občutek roke in boljši nadzor rezanja
Dolgotrajna-uporaba brez skrbi in dobro ohranjanje ostrine
Boljši za živila, po katerih je veliko povpraševanja, takšnem sašimiju, sašimiju
